Lapsang Souchong - Thé noir fumé

Ses belles feuilles fumées de façon traditionnelle libèrent une liqueur rouge foncée. D’un parfum boisé avec une pointe d’épices, il accompagne agréablement les plats salés et épicés. Récolté annuellement, sur des théiers qui poussent au coeur d’une réserve naturelle, ce thé est fumé de façon traditionnelle.

Souchong = grosses feuilles entières roulées dans le sens de la longueur. Utilisé généralement pour les thés de Chine fumés. Le souchong est un thé faible en théine au corps mince, fluide et raffiné. Son arôme est affirmé et franc. Il n’est pas corsé mais très parfumés !

Nom latin : camelia sinensis

La Chine est le pays d’origine du thé. On y cultive le thé depuis environ 150 ans mais son histoire remonte à peu près à 5000 ans. Les thés de Chine proviennent pour la plupart de la variété “ camellia sinensis ” contenant moins de tanin que celle de la variété “ camellia assamica ”. La Chine produit la plus grande variété de thés au monde : thés blancs, thés verts, thés oolongs (semi-fermentés), thés noirs, thés fumés, thés parfumés etc.

Les thés fumés, procédés de fabrication :

Pour réaliser le "fumé", les feuilles de souchong sont placées sous la fumée d’un feu d’épicea ou de cyprès afin qu’elles en absorbent le parfum. Les feuilles destinées au Souchong sont cultivées sur les flancs des montagnes Wuyi, au nord du Fujian.

Ebouillanter la théière. Mettre 1 cc de thé par grande tasse, soit 2 g pour 25 cl dans la théière encore chaude et laisser reposer quelques instants de manière à ce que l’arôme du thé puisse commencer à se libérer. Lors de l’infusion, la feuille de thé doit pouvoir se développer, il est conseillé d’utiliser à cette fin un filtre suffisamment grand. Si votre théière n’en comporte pas, utilisez un filtre en papier de chanvre ou en coton. Verser sur le thé de l’eau de source enthousiaste (90°C) et laisser infuser 4 à 5 minutes. Filtrer et remuer. Laisser reposer le thé quelques instants avant de servir, les parfums seront plus subtils à votre palais.

Prendre à distance d’une complémentation ferrique. Attendre au moins 2 heures entre les 2. Environ 50 euros/kilo en Biologique