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Oothu FOP



Cette récolte de thé d’Inde est une invitation à la détente et au voyage. Ce thé à petites feuilles entières au goût très doux est conseillé à tous les amateurs de thés légers et délicats. Extrèmement pauvre en tanin et théine, il est particulièrement recommandé aux personnes ayant l’estomac fragile ou pour un thé du soir. Fait également un excellent mariage avec un thé très fort pour l’alléger tout en lui laissant sa saveur et son arôme.

Nom latin : camelia sinensis

FOP = Flowery Orange Pekoe, feuilles entières jeunes et tendre avec des golden-tips.

Thé noir d’Inde du Sud - Singampatti Rainforest - donnant une infusion rouge dorée à l’arôme épicé et fin qui rappelle la saveur des thés de Sri Lanka et la puissance des thés de l’Assam, version modérée !Thé qui supporte un nuage de lait.



Le thé noir, fabrication


1ère méthode (méthode de l’oothu)

La cueillette
La cueillette est certainement l’opération essentielle dans le processus de culture et de fabrication du thé. C’est elle qui déterminera la qualité de l’infusion. A l’extrémité de chaque rameau et dans l’axe de celui-ci, se forme un bourgeon recouvert d’un fin duvet blanc qui devient jeune pousse, s’allonge, prend la forme d’un petit cigare vert en s’apprêtant lorsqu’il se déroulera à devenir une feuille. C’est ce bourgeon que l’un nomme PEKOE. Les TIPS sont les fines pointes du bourgeon et sont des preuves de qualité. Il existe plusieurs types de cueillette : La première dite “impériale” consistait à ne pincer que le bourgeon terminal et la première feuille. Aujourd’hui, celle-ci a malheureusement disparue. La cueillette dite “fine” consiste à prélever le bourgeon terminal ainsi que les deux premières feuilles. C’est à l’heure actuelle la meilleure cueillette que l’on puisse rencontrer dans les plantations. La cueillette dite “grossière” va elle prendre 3, 4 voire 5 feuilles. Ce sont les thés les plus courants. Les thés que nous vendons, proviennent essentiellement de cueillette dite “fine”.

Le fletrissage
Cette opération consiste à ramollir la feuille en lui faisant perdre de 40 à 70 de son humidité. Elle a pour but de préparer la feuille au roulage sans être brisée. Autrefois, une fois cueillies, les feuilles étaient mises à sécher au soleil pendant une vingtaine d’heures. De nos jours, on répand les feuilles en couches minces sur de larges claies entreposées les unes sur les autres, espacées d’une vingtaine de centimètres et à travers lesquelles on fait circuler un courant d’air chaud.

Le roulage
Cette opération a pour but de briser les cellules de la feuille et de libérer et extraire les huiles essentielles qui rendront la fermentation possible. Autrefois ce roulage se pratiquait à la main mais il a été remplacé depuis longtemps par de grosses machines qu’on appelle “rouleuses” (disques en métal qui tournent dans le sens contraire et qui exercent une pression sur les feuilles).

La fermentation
C’est l’opération essentielle : par fermentation naturelle, le thé vert se transforme en thé noir. C’est elle qui détermine le goût, la couleur et la subtilité de l’arôme. Elle s’obtient en disposant les feuilles en lits sur les tables de fermentation. Les cellules de la feuilles sont brisées et vont maintenant s’oxyder au contact de l’air. Pour obtenir une fermentation de qualité, il convient de maintenir une température de l’air constante entre 18 et 25°, des normes d’hygiène draconiennes et une salle bien ventilée avec un fort degré d’humidité. C’est le planteur lui-même qui juge du moment opportun pour stopper le temps de la fermentation.

La dessication
Autre phase importante dans la préparation du thé. Elle consiste à stopper la fermentation et à mettre un terme aux transformations que la feuille de thé n’a cessé de subir depuis sa récolte. Les feuilles sont alors mises à sécher dans un dessicateur (grand four rectangulaire dans la longueur duquel passe en va et vient un tapis roulant). Cette opération dure en moyenne de 20 à 30 minutes.

Le criblage ou tri
Le tri consiste à séparer les feuilles roulées selon leur grosseur et leur état (feuilles entières ou brisées) et permet de classer et de déterminer les différents grades de qualité. Il se pratique dans certains jardins entièrement à la main.


2ème méthode : la méthode CTC


Cut Tear Curl = Broyage Déchiquetage Bouclage. Par cette méthode on obtient des petits grains qui infusent plus rapidement et donnent des thés puissants. Les feuilles flétries passent entre 2 rouleaux qui tournent en sens inverses. Puis elles sont pulvérisées et désintégrées en de minuscules particules. Puis intervient la phase de fermentation et la dessiccation.




Ebouillanter la théière. Mettre 1 cc de thé par grande tasse, soit 2 g pour 25 cl dans la théière encore chaude et laisser reposer quelques instants de manière à ce que l’arôme du thé puisse commencer à se libérer. Lors de l’infusion, la feuille de thé doit pouvoir se développer, il est conseillé d’utiliser à cette fin un filtre suffisamment grand. Si votre théière n’en comporte pas, utilisez un filtre en papier de chanvre ou en coton. Verser sur le thé de l’eau de source enthousiaste (90°C) et laisser infuser de 4 à 5 minutes. Filtrer et remuer. Laisser reposer le thé quelques instants avant de servir, les parfums seront plus subtils à votre palais.

A consommer à tous moments de la journée.



Prendre à distance d’une complémentation ferrique. Attendre au moins 2 heures entre les 2.


Environ 35 euros/kilo en Biologique



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::: 15 12 2019 : 16 44 39

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