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Nigari


Le nigari est utilisé :

pour coaguler le tonyu ("lait" de soja) afin de préparer le tofu.
en complément alimentaire de la même façon que le Chlorure de magnésium




Nigari à 84 % de chlorure de magnésium sur extraits secs.



Pour la recette du Tofu

65 g (1/2 tasse) de graines de soja jaune dépelliculées
1 litre d’eau de source ou flitrée pour la préparation + 2 cs
Quelques litres d’eau
1 cc de nigari



Après avoir débarrassé les graines d’éventuels petits cailloux, rincez les à l’aide d’une passoire, mettez les dans un grand saladier, les recouvrir largement d’eau du robinet, mélanger et couvrir d’une assiette. Laissez tremper pendant 10 à 12 heures en changeant l’eau au moins 3 fois.

Au bout de ce temps de trempage, mettez l’eau pour la préparation à bouillir dans une grande casserole. Rincez les graines dans une passoire, égouttez puis mettez les dans un mixeur. Rajouter environ 1/4 de l’eau bouillante et mixez pendant une bonne vingtaine de secondes. Versez dans la casserole avec l’eau restante, portez de nouveau à ébullition et laisser cuire à feu doux à couvert 20 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes dans la casserole.

Passez la préparation au travers d’une passeroire recouverte d’un torchon de coton et bien bien presser pour extraire tout le jus. A cette étape, vous obtenez le tonyu qu’il vous reste à faire coaguler. Faire dissoudre le nigari dans 2 cs d’eau de source ou filtrée. Mettre le tonyu à bouillir dans une grosse casserole (ça mousse beaucoup, il faut prévoir de la place !) et couper le feu dès l’ébulition. [Rajouter 1/3 du nigari dissout dans le tonyu, remuer au fouet quelques secondes. Laisser reposer 5 à 8 minutes], effectuez l’opération entre crochets 2 autres fois en mélangeant précautionneusement. Déposer un linge à mailles non serrées afin d’extraire le petit lait dans une passoire. Récupérer à la cuillère la coagulation du lait et déposer les dans le linge. Pliez le linge sur le futur tofu et presser plus ou moins en fonction de la texture souhaitée (tofu ferme, tofu mou) afin d’extraire le petit lait au besoin avec une petite presse (le fond d’un bol fera très bien l’affaire. Si vous souhaitez un tofu très ferme, vous pouvez confectionner une petite boîte trouée sur laquelle vous ferez reposer un poids pendant quelques heures au frais. Mettre votre tofu égoutté et rincé au frais dans de l’eau, à changer tout les 2 jours au maximum. Vous pouvez rajouter dans le tonyu un parfum : épices, jus de citron, jus de légumes... afin d’aromatiser votre toffu à votre goût.



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::: 15 12 2019 : 06 25 02

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